おいしい氷を作ろう!

氷は水が冷えて固まっただけのものですが、作り方によって味や色が全く異なります。
家庭の冷凍庫で作った氷は「まずい」「遅い」「溶けやすい」と悪い三拍子が揃っています。
しかし、ちょっとした工夫をするだけで家庭でも「おいしい」「速い」「溶けにくい」氷を作ることは可能!
簡単なのでぜひチャレンジしてみましょう!

氷屋さんの氷の作り方

氷屋さん

氷屋さんの氷は透明に透き通っていて、とてもおいしいですよね。
でも、どうやって作っているか知っていますか?

答えは、「塩水で水を冷やして氷を作る」です。
氷屋さんでは、マイナス9度のとても濃い塩水で、容器に入れた水を冷やして氷を作っています。
また、それだけではなく、50時間かけてゆっくりと均等に冷やしています。

しかし、家庭の冷凍庫の温度はマイナス20度。
これでは急激に冷えてしまうので水の分子が安定せず、ミネラルなどの不純物・空気・塩素ガスも混ざるため、不味くて白っぽい氷ができてしまうのです。

家庭でもおいしい氷を作るには、ゆっくり凍らせることが大切。
以下のような方法で作るようにしましょう。

おいしい氷の作り方
1.製氷皿に水をいれて、ポリ袋に入れます。
2.1をタオルで包んで冷凍庫へ入れます。

通常よりも、1時間多くかかりますが、透明でおいしい氷を作ることができます。
ゆっくりと凍らせたものは、溶けにくく長持ちします。

氷を速く作る方法

氷を短時間で速く作るには「ムペンバ効果」を利用します。

ムペンバ効果とは、1963年にタンザニアの少年・ムペンバ君(15歳)が偶然発見したもの。
ムペンバ君は、授業でアイスクリーム作りをしていた時、粗熱を取らずに冷凍庫に入れたところ、粗熱を取ったものより速く凍ったことに気付きました。

これはとても不思議な現象ですが、このムペンバ効果は後に研究されて事実だと証明されています。
研究では、20度のお湯を凍らせるのに100分かかったところ、100度のお湯を凍らせるのには30分しかかからない、ということが分かりました。

ただし、この現象の原因やなぜ起きるのか、ということはまだ解明されていません。
お湯が蒸発する時に熱が奪われる気化熱が関係している、とされていますが、決定的な証拠はありません。

家庭でも製氷機にお湯を入れて冷凍庫に入れれば、いつもより速く氷を作ることが可能。
冷凍庫の温度は1〜2度上がりますが、約2分で元に戻るため冷凍庫内の温度が上がる心配はありません。

氷を応用したレシピ

今まで紹介した氷の作り方を応用したおいしいデザートや料理のレシピを紹介します。
夏にはぴったりのものばかりなので、ぜひ試して見てください。
作り方はとても簡単で、過冷却水はとても不思議なので、子供と一緒に作ると喜びますよ。

瞬間シャーベット

材料
・氷
・塩
・水
・ペットボトル

作り方
1.鍋に氷を入れて塩を振ります。
  通常よりも冷たい氷水ができます。

2.水を入れたペットボトルを1に入れます。

3.ペットボトルを動かさないように、約1時間そのまま置いておきます。

見た目は普通の水ですが、この過冷却水をゆっくりと注ぐと一瞬でシャーベットのように凍ります。
ジュースやお茶で応用すれば、おいしいシャーベットを作ることができます。

氷のミルフィーユ

材料
・ジュース
・お椀(熱を通しにくい容器)

作り方
1.お椀にジュースを注ぎます。

2.お椀を冷凍庫に入れて、約2時間凍らせます。

氷が層のように固まるので、ミルフィーユのような氷が出来上がります。

魔法のミネラルウォーター

材料
・過冷却水
・凍らせたレモンとライムの薄切り
・ミント

作り方
1.グラスにライムとミントを入れて、過冷却水を注ぎます。

2.ミントを飾ればできあがり。

氷だし

材料
・水…400cc
・しょう油…大さじ4
・みりん…大さじ4
・かつお節…5g
・しょうが汁…小さじ2

作り方
1.鍋に水、しょう油、みりん、かつお節を入れて、ひと煮立ちさせます。

2.1を濾してボウルに入れて、しょうが汁を加えます。

3.バットにタオルを敷いて、さらにバットを重ね、2を入れます。

4.冷凍庫に入れて凍らせます。

ミルフィーユ状なので簡単にフォークなどで崩して好きなだけ取ることができます。
そばや豆腐にのせて食べると、夏らしい涼しげな逸品に早変わり。

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